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甜点连锁经营成功的关键在于科学管理

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-09-21 1:41:55 * 浏览: 0
[摘要]迄今为止,我国的甜点市场还没有得到充分发展,但是不能低估甜点的消费市场。在未来几年中,甜点业务将继续扩大,市场潜力将继续发展。许多企业家对甜点持乐观态度,这是加入该项目的重要原因之一。尽管市场潜力巨大,前景良好,但是面对其他竞争对手来抢占市场,企业家们担心如何成功管理甜点连锁店?到目前为止,我国的甜点市场还没有得到充分发展,但是不能低估甜点的消费市场。在未来几年中,甜点业务将继续扩大,市场潜力将继续发展。这就是为什么许多企业家对甜点特许经营项目持乐观态度的原因。重要原因之一。尽管市场潜力巨大,前景良好,但是面对其他竞争对手来抢占市场,企业家们担心如何成功管理甜点连锁店? 1.根据商店的市场定位确定菜单中高端,中端和低端产品的比例。在实际工作中,所谓的高,中,低端产品没有明确的界限。必须根据当地的消费水平和习惯来确定它们。 2.关于“特色产品”和“主要产品”的利润结构设计,此处所谓的“特色产品”是指本店的“特色产品”,一般编号为一到四。该产品的利率设计思路在不同类型的甜品专营店中是完全不同的:大型,高档次的甜品专营店通常应采用低利率或定期利率计划来吸引和稳定更多的客户,并保护签名被模仿的产品:小型甜点连锁店应使用高利率方案,并直接依靠签名产品来获利。 “主要产品”是指餐厅的代表性主要产品,通常占餐厅菜单数量的20%左右,也是订单率最高的产品批次。这些产品的利率设计直接影响甜点店的整体利率水平。因为尽管这种菜肴的数量不大,但在实际销售中所占的比例却很大。此类菜单应基于高,高和常规三个类别来确定毛利率,并且不需要针对低利率进行设计。所谓“常规”,是指同一行业的平均利率水平。高,中,低利率的此类菜肴所占比例取决于甜点店的市场定位。但是通常,高利率产品在“主要产品”中的比例在30%至50%之间。 3.“固定菜单”和“可变菜单”,“可变菜单”的科学组合在各种甜点连锁店中具有多种形式,有些形式是台式机插入物,有些形式是菜单插入物,有些则是时令产品的形式等等。可以根据季节或新产品发布频繁更新此类菜单上的产品。除了常规意义上的新产品试用促销外,更改菜单还具有调节产品利率的重要功能!方法是:对于我们商店的甜点厨师的新产品或新材料产品,您可以通过此菜单。此临时菜单使用高利润定价,因为此时市场不具有可比性。当出现相同同行的相同产品时,它们将被调整回正常价格,甚至取消。